Setas Govorushki: descripción de especies comestibles y venenosas



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Los hongos no muy populares en nuestro país, los hongos parlantes o clitocybe (Clitocybe) pertenecen al género de hongos cap de la familia Ordinary o Tricholomataceae. Los hongos de otros géneros, que tienen una descripción similar, también se consideran hablantes. Este género muy extendido incluye variedades comestibles y no comestibles.

Variedades comestibles

Para distinguir entre el hongo govorushka sano y comestible de las variedades falsas de Clitocybe, debe conocer sus características principales.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que una parte importante de las variedades es difícil de distinguir, y es por esta razón que se recomienda recolectar govorushki exclusivamente por recolectores de hongos experimentados.

Tipo de hablanteDescripción del sombreroCaracterística de piernaPulpa de hongos
Embudo o C. gibbaPlano, deprimido y en forma de embudo, de color rosado ocre, propenso a la decoloraciónCilíndrica, con ligera expansión en la base, blanquecina o blanquecina.Blanquecino, con olor a almendra, fresco
Doblado o C. geotropaEn forma de campana ancha, postrada o en forma de embudo ancho con tubérculo en la parte central, rojizoDenso, con fibrilación longitudinal, cilíndrico, con pubescencia amarillenta.Cervatillo blanquecino, con aroma a almendras y sabor agradable.
Nevado o C. pruinosaDe tipo plano, convexo, deprimido, fibroso, con un recubrimiento blanquecino en la superficie, gris-marrón con anillos concéntricos de un color más oscuro.Cilíndrico o cónico, de color crema rojizo, con una superficie coriácea.Color blanco o cremoso, con un sabor agradable y un ligero aroma a hongos.
Odorante o C. odoraConvexo, plano o deprimido, con bordes ondulados y un pequeño tubérculo en la parte central, pintado en un color verde azulado.Suficientemente denso, de forma cilíndrica o con ligera expansión en la base, de color verde azuladoUna mancha blanquecina con un fuerte olor a anís y un agradable sabor a hongos.

Habladores no comestibles y venenosos

El hongo govorushka mortal y venenoso no tiene diferencias significativas demasiado pronunciadas con respecto a las variedades comestibles de Clitocybe, Por lo tanto, debe ser extremadamente cuidadoso al recolectar y asegúrese de familiarizarse con la descripción de las especies venenosas.

Donde coleccionar conversadores

Tipo de hablanteDescripción del sombreroCaracterística de piernaPulpa de hongos
Gray o C. nebularisForma hemisférica o convexa con bordes doradosDenso, en forma de maza o con un engrosamiento en la base, con una capa blanquecina en la superficieTipo carnoso, quebradizo, denso, con un olor específico desagradable, que se intensifica durante la cocción.
Pálido Pintado o C.metachroaConvexo plano, deprimido o en forma de embudo, beige claro o parduzcoMarrón pálido, cilíndrico, con extensión y pubescencia en la base.De color blanquecino o grisáceo, delgado, insípido e inodoro.
Ahuecado o C. diatretaConvexo o cóncavo abierto, con un centro abollado y bordes doblados, color ocre rojizoTinción rojiza, cilíndrica, estrechamiento en la base.De color bastante delgado, leonado o blanquecino, con un aroma a hongo no expresado
Blanquecino o C. candicansForma plana, convexa o incluso aplanada, con bordes translúcidos, blanquecinos o rosados.Base cilíndrica, cónica, rosada o blanquecinaManchas de color blanco grisáceo, de tipo acuoso, con un olor desagradable pronunciado y sabor amargo.
Rojizo o C. rivulosaForma convexa con bordes doblados, mancha blanca como el polvo con manchas grises irregulares en la superficieBase cilíndrica, cónica, blanquecina con manchas grises.Bastante elástico, tipo fibroso, con un agradable aroma a hongos y un sabor dulce.
Ceroso o C.phyllophilaConvento plano o plano, con bordes remetidos y una superficie blanquecina o crema grisácea y la presencia de áreas o manchas concéntricas más oscuras.Con fibrilación longitudinal o hueca, puede contener pulpa de algodónTipo acuoso, rosado, sin aroma y sabor a hongos pronunciados

Características de distribución en nuestro país.

Los hongos Govorushka, tanto de especies comestibles como de variedades venenosas, están muy extendidos en casi todas partes, pero debido a la dificultad de identificación, los amantes de una caza "silenciosa" recolectan estos hongos muy raramente.

El hablador a menudo se puede encontrar en zonas forestales en el territorio de Primorsky, así como en Siberia y la parte europea de Rusia, en regiones con condiciones climáticas moderadas. Los cuerpos frutales de Govorushki pueden crecer solos y en grupos lo suficientemente grandes, formando círculos de brujas masivos en bosques mixtos, donde Clitocybe produce frutos desde la última década de junio hasta mediados de octubre.

Los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir un hablador venenoso con un verdugo, que, a diferencia del peligroso doble, tiene un sombrero blanco o ligeramente amarillento y luego grisáceo sin círculos acuosos, así como placas blancas y luego rosadas y polvo de esporas rosadas. También es posible confundir algunas variedades de hablantes con un violinista o violinista y senos blancos.

Características de cocina

Casi todas las especies comestibles de govorushki pertenecen a la cuarta categoría, por lo tanto, en términos de sabor y características nutricionales, son hongos de bajo valor. Antes de cocinar, los hongos Clitocybe recolectados deben limpiarse completamente de los desechos del bosque y las partículas del suelo, y lavarse varias veces con agua corriente.

Los recolectores de hongos experimentados recomiendan exponer los cuerpos fructíferos limpios de los hablantes comestibles a la doble ebullición obligatoria en agua con la adición de sal. Como resultado de tal ebullición, es posible obtener cuerpos de fruta que están completamente listos para su uso posterior en platos, que se pueden usar para hacer sopas, rellenos, bocadillos de champiñones fríos, guisados ​​y frituras. Además, estos hongos se pueden conservar en vinagre; a partir de ellos se prepara un caviar de hongos increíblemente sabroso.

Hablador de cera: hongo venenoso

Cabe señalar que los síntomas de intoxicación también pueden ocurrir al comer variedades comestibles de Clitocybe, si los hongos se han sometido a una preparación preliminar incorrecta o incompleta. Además, se observa una fuerte reacción alérgica e intoxicación con el uso simultáneo de platos de champiñones preparados a partir de parlantes con cualquier bebida alcohólica.



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